Milhoja de chocolate con… 

El Chef Lucas SiwinskiCoordinador del área de Panadería y Pastelería en el Instituto Superior Mariano Moreno, Escuela de Gastronomía.  

 

La milhoja fue inventada en Francia hace más de 4 siglos y en su versión original consta de tres delgadas capas de hojaldre separadas por dos capas de crema pastelera, cubierta con azúcar pulverizada o azúcar fondant.  

Pese a lo anterior, hoy por hoy, debido a su gran éxito y producción en todos los países, la milhoja es implementada a partir de gran variedad de ingredientes, en el caso particular de Colombia la división entre las capas de hojaldre se hace a base de arequipe. 

Porciones 20   

Ingredientes  

  • 1000g Masa de hojaldre 

Crema pastelera  

  • 1 Litro de leche 
  • 200g de azúcar 
  • 100g de fécula  
  • 3 Huevos  
  • 10 gramos de esencia de vainilla 

 

Ingredientes para la variación de los montajes 

  • Fresas o frambuesas 
  • Chocolate 
  • Arequipe 
  • Azúcar pulverizada  

  A) preparación del hojaldre

  1. Estirar el hojaldre bien delgado, 2mm aproximadamente, picar. 
  2. Hornear con un contrapeso encima (una rejilla u otra bandeja), para que salga parejo y delgado 

 

 B) preparación de la crema pastelera

  1. Poner a calentar la leche con la esencia de vainilla 
  2. Mezclar en un bowl el azúcar con la fécula y luego con los huevos. Agregar un poco de leche caliente para atemperar. Cuando la leche rompa hervor agregar la mezcla de huevos en hilo.  
  3. Cocinar hasta que hierva por 30 segundos, retirar del fuego  
  4. Cambiar de recipiente, cubrir con papel film en contacto, enfriar.  

 

 

C) montaje de la milhoja

 

Tradicional: se monta una tira grande de mil hoja, se porcina luego 

 

  1. Cortar el hojaldre en tres tiras 
  2. Esparcir la crema pastelera bien fría sobre la primera tira, colocar la segunda capa de hojaldre y repetir la operación 
  3. Esparcir encima arequipe. 
  4. Dejar reposar 15 minutos en frío, hasta que la crema pastelera vuelva a solidificar.  
  5. Cortar las porciones con un cuchillo de sierra.  

 

Tipo pastelería fina: se montan las porciones una por una. 

Milhoja con chocolate  

  1. Cortar el hojaldre en rectángulos del tamaño de las porciones 
  2. Manguear la crema pastelera en cada rectángulo. 
  3. Reemplazar algunas de las capas de hojaldre por una hoja de chocolate.  

 

 

Variaciones:   

  • Colocar frutas rojas con la crema pastelera.
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